LOS LENGUAJES GASTRONÓMICOS A PARTIR DE LA GRÁFICA POPULAR EN PLAZAS DE MERCADO EN BOGOTÁ. CASOS DE ESTUDIO: “LA PERSEVERANCIA”, “LAS CRUCES” Y “LA CONCORDIA”
Resumen
Esta investigación se concentra en el análisis de la plaza de mercado como espacio público primordial dentro del panorama cultural gastronómico de la ciudad de Bogotá desde el cual se construye identidad en medio de las dinámicas comerciales cotidianas, de tal manera que, su eje problematizador gira en torno a la siguiente pregunta de investigación ¿Por qué la gráfica popular se convierte en elemento comunicante del paisaje cultural gastronómico en las plazas de mercado de Bogotá desde la perspectiva del patrimonio cultural e identidad nacional? Metodológicamente, esta pesquisa es de corte cualitativo y se operativiza desde la perspectiva del interaccionismo simbólico.
Su corpus se encuentra compuesto por un acervo documental y otro humano, este último representado por los comerciantes ubicados en las plazas objeto de estudio.
Las técnicas propuestas para la recolección de datos fueron: análisis de contenido, observación directa y entrevista. Entre las categorías de análisis del estudio se encuentran: el “Food Design” y las artes culinarias como objeto epistemológico; la comunicación como objeto de estudio gastronómico; los lenguajes gráficos en los mercados públicos; y la innovación dirigida por el diseño. Finalmente, se considera que esta investigación es pertinente en la medida en que contribuye a la resignificación y revalorización de estos espacios creando conciencia sobre la importancia del patrimonio tangible e intangible que significan para la cultura popular, en esta ocasión a partir del análisis de los lenguajes gastronómicos en la gráfica popular que adorna la plaza de mercado.
Objetivos
Analizar la gráfica popular como elemento comunicante del paisaje cultural gastronómico en las plazas de mercado de Bogotá desde la perspectiva del patrimonio cultural e identidad nacional.
01
Estudiar el contexto de las plazas de mercado de Bogotá como paisaje cultural gastronómico, su discurso y valor estético.
02
Examinar el paisaje cultural gastronómico de las plazas de mercado de Bogotá como elemento comunicante del arte popular, el patrimonio e identidad nacional.
03
Identificar los distintos actores/gestores del paisaje cultural gastronómico que inciden en la resignificación del espacio de la plaza de mercado a partir de la expresión artística consignada en la gráfica popular.
Metodología
Esta investigación es de carácter cualitativo y se desarrolla bajo la perspectiva estratégica del interaccionismo simbólico. Su corpus se divide en documental y natural, en tal sentido, el corpus documental articula en su revisión trabajos investigativos y en derecho realizados por el Instituto para la Economía Social – IPES y Alcaldía Mayor de Bogotá, además de las publicaciones institucionales que se dan en el marco de las redes sociales (Facebook e Instagram) y página web del IPES y plazas de mercado distritales. De otro lado, el corpus natural, está compuesto por (17) comerciantes de las plazas objeto de estudio.
Fases de la Investigación
Categorías de análisis
Identidad culinaria y gastronómica. Lenguajes Gastronómicos. Acción culinaria y cultura ritual.
Interaccionismo Simbólico.
Estética: resignificación y revalorización del patrimonio.
Apuesta por la innovación en las plazas de mercado
Impacto
El proyecto “Los lenguajes gastronómicos a partir de la gráfica popular en plazas de mercado en Bogotá. Casos de estudio: “La Perseverancia”, “Las Cruces” y “La Concordia” configura su nivel de impacto a corto, mediano y largo plazo en tres líneas fundamentales: social, cultural y tecnológica a partir del establecimiento de premisas fundamentales como: Salvaguarda de patrimonios culturales, Apropiación y reivindicación cultural y Estructuración y sistematización del lenguaje gráfico popular de las plazas de mercado de “Las Cruces”, “La Perseverancia” y “La Concordia”.
Salvaguarda de Patrimonios Culturales
La construcción de acervos de lenguajes gráficos populares permite recolectar las expresiones culturales que de estos se desprenden, fomentando el potencial uso y preservación necesarios para su salvaguarda.
Apropiación y reivindicación cultural
Los patrimonios culturales que surgen de los lenguajes gráficos populares, las ritualidades y significados que de allí se desprenden tienen un valor intrínseco de riqueza cultural, este valor debe ser preservado mediante acciones que persigan la reivindicación de las tradiciones y las formas de lenguaje propias de las plazas. Indicador definido: desarrollo de estrategias de publicación, divulgación y apropiación social del conocimiento.
Estructuración y sistematización del lenguaje gráfico popular de las plazas de mercado de “Las Cruces”, “La Perseverancia” y “La Concordia”
Las plazas de mercado cuentan con códigos visuales que se configuran en lenguajes gráficos, diversos y propios del contexto cultural y socioeconómico de cada una de ellas. Entender de manera sistémica estos lenguajes facilita la salvaguarda de estos y contribuye al desarrollo de estos. Indicador definido: Documentación de los elementos de lenguaje gráfico popular de las plazas de mercado.
